Van onze werkbank naar jouw keukentafel

Bakkerij Korrel is een ambachtelijke bakkerij met een winkel in Haarlem. We begonnen met een eenvoudig idee: brood waar je zin in hebt zodra je het mes pakt. Een warme zak mee naar huis, kruimels op tafel en nog een snee met boter.Ons team werkt dicht bij de toonbank. Het deeg dat we vormen, ligt later als brood op de plank. Van het deeg dat we toeren, neem jij een croissant mee. Zo houden we elke bakronde zelf in de hand.

Achter ieder brood

Je leert een deeg kennen met je handen

Het recept is ons vertrekpunt. Daarna kijken en voelen we wat het deeg nodig heeft. Hoe stevig is het bij het vouwen? Hoe snel rijst het? We geven het een nacht rust, vormen het met de hand en bakken het met een donkere korst.Het deeg en de oven bepalen het ritme. In de ochtend komen er kleine rondes roomboterkoeken bij. Aan de toonbank vertellen we wat net is afgekoeld en wat er nog aankomt.

Voor samen aan tafel

Als er een hele taart op tafel mag

We maken ook taarten op aanvraag. Een krokante bodem, luchtig biscuit of een fruitvulling vraagt weer iets anders dan brood. De afwerking houden we rustig, zodat je proeft wat erin zit.Met onze meelleveranciers zoeken we bloem en meel die passen bij wat we bakken. Een nieuwe partij proberen we eerst uit in het deeg. Wil je weten waar het meel vandaan komt? We zoeken de gegevens van de huidige partij erbij.Iets te vieren? Kies uit onze taarten op aanvraag. We spreken het formaat, de afwerking en het ophaalmoment met je af voordat we aan de slag gaan.

Zelf aan de werkbankOp afgesproken dagen geven we kleine bakworkshops en broodproeverijen. Je oefent met vormen, leert de basis van desem of proeft wat verschillende granen met brood doen. Bekijk de prijzen voor workshops en extra werk en vraag ons naar een datum. We stemmen de sessie en de prijs met je af via het contactformulier.