Een goede korst begint vóór de oven
Bloem op de werkbank. Volkorenmeel in de kom. Elk geeft iets anders aan het brood dat we in Haarlem bakken.
Drie keer graan, drie keer anders
Tarwebloem
Voor ons landdesem gebruiken we tarwebloem. Het deeg kan daarmee lucht vasthouden voor een open kruim.
Volkoren tarwe
In volkorenmeel zitten alle delen van de graankorrel. Ons volkoren desem krijgt er een volle smaak en een stevigere beet van.
Rogge met tarwe
Rogge geeft ons rogge-walnootdesem een ronde graansmaak en een smeuïge kruim. Tarwe helpt het deeg zijn vorm te houden.
Het recept staat. Het deeg blijft onze aandacht vragen.
Weten wat er in de zak zitWe kopen bloem en meel via meelleveranciers en kiezen op basis van wat we ermee willen bakken. We vragen naar het graan, de maling en hoe het meel zich in deeg gedraagt. De herkomst kan per graansoort en partij verschillen.Benieuwd naar het meel in jouw brood? Vraag het ons team. We zoeken de informatie op van de partij die we op dat moment gebruiken. Voor een taartbodem of roomboterdeeg kiezen we net zo zorgvuldig: een bros randje vraagt een andere balans dan een luchtige broodkruim.
Voor elk baksel een passende basis
- Landdesem
- Tarwedeeg met een open kruim
- Volkoren desem
- Volkoren tarwe met een stevige beet
- Rogge-walnootdesem
- Tarwe, rogge en walnoten
- Roomboterdeeg
- Bloem die dunne laagjes helpt vasthouden
- Taartbodems
- Bloem voor een krokante, brosse bodem
Ook volkoren en rogge bevatten gluten
Ons brood van tarwe en rogge bevat gluten. In dezelfde bakkerij werken we ook met melk, ei en noten. Wil je ingrediënten laten nakijken? Vraag het vóór het reserveren. Dan bespreken we het recept en het werken in dezelfde ruimte.
Kies je brood op de kruim
Begin met landdesem, volkoren of rogge met walnoten. Bekijk het assortiment, vraag wat we kunnen reserveren en haal je brood op in de winkel.
Bekijk het assortiment